Một vết xước trên chiếc chảo chống dính khiến tôi bắt đầu tìm hiểu về chảo thép 

Đặt chảo lên bếp để làm món cá chiên yêu thích, tôi vô tình nhìn thấy một đường xước khá rõ trên bề mặt. Chẳng nhớ mình đã làm xước nó từ lúc nào. Có thể là một lần dùng nhầm chiếc đũa inox, cũng có thể là trong một lần cọ rửa hơi mạnh tay.

Tôi vẫn cho cá vào chảo như bình thường.

Nhưng lần đầu tiên, tôi dừng lại và tự hỏi: “Mình đã dùng chiếc chảo này bao lâu rồi? Và lớp chống dính trên nó thực sự sẽ tồn tại được bao lâu?”

Tôi từng nghĩ chảo chống dính càng dễ dùng thì càng tốt

Giống như rất nhiều người, tiêu chí chọn chảo của tôi trước đây khá đơn giản: Không dính, dễ nấu, dễ rửa.

Một chiếc chảo chống dính đáp ứng gần như tất cả.

Chiên trứng không lo rách. Rán cá dễ lật. Áp chảo thịt cũng thuận tiện. Sau khi nấu xong chỉ cần rửa qua là bề mặt lại sạch sẽ.

Thế nên khi chiếc chảo cũ bắt đầu xuống cấp, tôi thường không nghĩ quá nhiều. Cứ thay một chiếc mới.

Nhưng sau khi nhìn thấy vết xước hôm đó, tôi bắt đầu tìm hiểu kỹ hơn về thứ mà mình sử dụng gần như mỗi ngày.

Có phải chảo chống dính bị xước là sẽ gây ung thư?

Tôi từng nghe rất nhiều lời cảnh báo:

“Chảo chống dính xước là không dùng được.”
“Lớp chống dính bong ra sẽ gây ung thư.”

Nghe khá đáng sợ.

Nhưng khi tìm hiểu từ các nguồn thông tin khoa học, tôi nhận ra câu chuyện thực tế cần được nhìn nhận thận trọng hơn.

Không phải cứ một chiếc chảo chống dính có vết xước là có thể kết luận nó gây ung thư. Với lớp phủ PTFE được sử dụng phổ biến, theo như nghiên cứu những mảnh nhỏ của lớp phủ vô tình đi vào cơ thể không được xem là gây nguy cơ sức khỏe đáng kể.

Điều cần lưu ý hơn là nhiệt độ sử dụng.

Khi chảo chống dính bị đun quá nóng, đặc biệt trong tình trạng chảo rỗng, lớp PTFE có thể bắt đầu phân hủy ở nhiệt độ rất cao và tạo ra các sản phẩm khí có hại. Vì vậy, việc sử dụng đúng nhiệt độ và không để chảo rỗng quá lâu trên bếp là điều quan trọng.

Và tôi lại tự hỏi: “Nếu không muốn phụ thuộc vào một lớp phủ chống dính, tôi còn lựa chọn nào khác?”

Rồi tôi bắt đầu tìm hiểu về chảo thép

Chảo thép không phải thứ gì quá mới mẻ. Thậm chí, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp đã sử dụng những loại chảo kim loại từ lâu.

Điểm khiến tôi chú ý nhất là: Chảo thép không cần một lớp chống dính phủ trên bề mặt để sử dụng.

Bề mặt chảo chính là thép không gỉ. Điều đó đồng nghĩa với việc tôi không phải quá lo lắng về chuyện lớp chống dính bị xước rồi mất dần khả năng chống dính theo thời gian.

Nhưng có một vấn đề: Chảo thép không dễ dùng ngay từ lần đầu.

Lần đầu thử, tôi cũng gặp tình trạng thức ăn bám xuống đáy chảo.

Và tôi đã nghĩ: “Thế này thì làm sao mà dùng được?”

Sau đó tôi mới biết, chảo thép có cách sử dụng khác.

Chảo thép không khó, chỉ là tôi chưa quen

Với chảo chống dính, tôi có thể cho thực phẩm vào gần như ngay lập tức.

Còn với chảo thép, tôi cần làm nóng chảo trước, điều chỉnh nhiệt phù hợp rồi mới thêm dầu và thực phẩm. Khi áp chảo thịt hoặc cá, tôi cũng không nên vội vàng lật ngay. Khi bề mặt thực phẩm đủ se và tạo thành lớp vàng, nó sẽ dễ tách khỏi đáy chảo hơn.

Nói cách khác, chảo thép yêu cầu tôi hiểu chiếc chảo của mình hơn một chút. Đổi lại, tôi có một bề mặt nấu không phụ thuộc vào lớp chống dính. Và càng sử dụng lâu, tôi càng quen với việc kiểm soát nhiệt.

Đó là lúc tôi chú ý đến WMF Profi

Trong quá trình tìm hiểu, tôi biết đến chảo thép WMF Profi.

Điểm đầu tiên tôi quan tâm là chất liệu Cromargan®, loại thép không gỉ đặc trưng của WMF, có độ bền cao và khả năng chống ăn mòn tốt.

Bên dưới là đáy Transtherm®, giúp truyền và phân bổ nhiệt hiệu quả, đồng thời phù hợp với nhiều loại bếp.

Nhưng điều khiến tôi thích ở chiếc chảo này không đơn giản là những thông số kỹ thuật.

Mà là cảm giác: Tôi đang sử dụng một chiếc chảo được tạo ra để sử dụng lâu dài, thay vì một chiếc chảo mà hiệu quả phụ thuộc vào tuổi thọ của lớp phủ.

Tôi có thể dùng chảo để áp chảo thịt, cá, xào rau hay chế biến những món cần nhiệt cao.

Nếu thực phẩm bám lại sau khi nấu, tôi cũng không còn nghĩ ngay đến việc “chảo bị hỏng”. Với chảo thép, việc làm sạch đúng cách và tiếp tục sử dụng là một phần rất bình thường của quá trình làm quen.

Sau vết xước đó, cách tôi chọn chảo cũng thay đổi

Trước đây, tôi luôn nghĩ một chiếc chảo tốt là chiếc chảo càng chống dính càng tốt.

Bây giờ, tôi nghĩ rộng hơn, một chiếc chảo tốt còn nằm ở chất liệu, độ bền, khả năng chịu nhiệt và cách nó đồng hành với mình trong thời gian dài.

Tôi không cho rằng chảo chống dính là lựa chọn xấu. Nếu sử dụng đúng hướng dẫn, chúng vẫn rất tiện lợi và phù hợp với nhiều món ăn.

Nhưng nếu bạn giống tôi, bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến độ bền và việc không phụ thuộc vào lớp chống dính, thì chảo thép là một lựa chọn đáng để thử.

Có thể những lần đầu sẽ chưa quen.

Có thể bạn sẽ phải học cách làm nóng chảo, điều chỉnh nhiệt và chờ thực phẩm đủ độ chín trước khi lật.

Nhưng rồi sẽ đến lúc bạn nhận ra: Không phải chiếc chảo khó dùng. Chỉ là bạn đang học một cách nấu khác.

Và đôi khi, một chiếc chảo có thể đồng hành với mình nhiều năm lại đáng giá hơn một chiếc chảo chỉ cần dùng thật dễ ngay từ lần đầu tiên.